Τα 5 χαρακτηριστικά του κρασιού
Βασικά χαρακτηριστικά του κρασιού, το οποίο θα σας βοηθήσει να εξασκήσετε τον
ουρανίσκο σας και να βρείτε τις αγαπημένες σας ποικιλίες. Ο καλύτερος τρόπος
κατανόησης του γούστου σας είναι η ταξινόμηση των κρασιών με βάση τα
χαρακτηριστικά τους και η μετέπειτα επιλογή σας με βάση αυτήν την ταξινόμηση.

1. Επίπεδα Ξηρότητας
   Η ανθρώπινη αντίληψη για τη γλυκύτητα ξεκινά από την άκρη της γλώσσας μας.
   Συχνά, η πρώτη εντύπωση που αποκτούμε από τη γεύση ενός κρασιού είναι το πόσο
   γλυκό είναι.
    Η αίσθηση μυρμηγκιάσματος στην άκρη της γλώσσας είναι δείκτης
   γλυκύτητας.
    Μια ήπια, λιπαρή αίσθηση στην μέση της γλώσσας που παραμένει.
    Συχνά μπερδεύουμε ένα εξαιρετικά ξηρό κρασί με ένα κρασί με υψηλά
   επίπεδα ταννίνης.
2. Οξύτητα
   Η οξύτητα στα τρόφιμα και τα ποτά είναι πικάντικη και ζωηρή. Η οξύτητα στην
   γεύση συχνά συγχέεται με την αίσθηση ότι κάτι έχει περισσότερο αλκοόλ. Είναι
   σύνηθες για τους οίνους που παράγονται κατά τη διάρκεια ψυχρότερου κλίματος να
   έχουν περισσότερη οξύτητα.
    Αίσθηση μυρμηγκιάσματος που επικεντρώνεται στο μπροστινό μέρος καθώς
   και στα πλαινά της γλώσσας.
    Αν τρίψετε τη γλώσσα στον ουρανίσκο σας, θα έχετε ως αποτέλεσμα μια
   “τραχιά” αίσθηση .
    Θα αισθανθείτε το στόμα σας υγρό, όπως όταν δαγκώνετε ένα μήλο.
   3.  Ταννίνη:
   Η ταννίνη συχνά συγχέεται με το επίπεδο ξηρότητας ενός κρασιού επειδή “στεγνώνει
   το στόμα. Αλλά τι είναι ουσιαστικά η ταννίνη; Η ταννίνη στο κρασί είναι η παρουσία
   φαινολικών ενώσεων που έχουν ως αποτέλεσμα την πικρή γεύση. Η ταννίνη
   συμβάλλει στην ισορροπία, την πολυπλοκότητα και τη δομή του κρασιού και το κάνει
   να διαρκεί περισσότερο.
    Η γεύση του πικρίζει στο μπροστινό τμήμα του στόματος και στα πλαινά της
   γλώσσας.
    Η γλώσσα στεγνώνει.
    Μόλις καταπιείτε, θα αισθανθείτε μια παρατεταμένη ξηρή / πικρή αίσθηση
   στο στόμα.
3. Φρούτα στο κρασί:

Τα κρασιά συχνά χαρακτηρίζονται από τις κύριες γεύσεις φρούτων τους. Η δοκιμή
για τις γεύσεις φρούτων σε ένα κρασί μπορεί να σας βοηθήσει να ορίσετε καλύτερα
τις προτιμήσεις σας. Για παράδειγμα, τα κρασιά που φέρουν νότες φράουλας οδηγούν
σε ένα πολύ διαφορετικό σύνολο ποικιλιών κρασιών από τα κρασιά που έχουν γεύση
σαν αυτή του βατόμουρου. Επιπλέον, το επίπεδο φρεσκάδας σε ένα κρασί δίνει
πληροφορίες σχετικά με τον τόπο παραγωγής του.
 Κόκκινο κρασί: Κόκκινα φρούτα, όπως σμέουρα ή σκούρα φρούτα όπως
βατόμουρο και μύρτιλο;
 Λευκό κρασί: Λεμόνι και λάιμ ή ροδάκινο και κίτρινο μήλο;
 Μπορείτε να ονομάσετε 3 διαφορετικά φρούτα εύκολα;
 Μήπως είναι δύσκολο να διαλέξετε μια γεύση φρούτων;
 Μήπως ένα κρασί σας δίνει εντονότερες εντυπώσεις από άλλες γεύσεις όπως
γρασίδι, πιπέρι, μαύρο πιπέρι, ελιά ή κρέας;

5. Το Σώμα του Κρασιού
   Έχετε διάθεση για ένα ελαφρύ, μεσαίο ή πλούσιο κρασί; Το σώμα του κρασιού είναι
   το αποτέλεσμα πολλών παραγόντων – από την ποικιλία του κρασιού, τη σοδειά, την
   περιεκτικότητα σε αλκοόλ καθώς και τον τρόπο παραγωγής του. Το σώμα είναι ένα
   στιγμιότυπο της συνολικής εντύπωσης ενός κρασιού. Μπορείτε να βελτιώσετε τις
   ικανότητές σας δίνοντας προσοχή στο πού και πότε είναι παρόν.
    Πώς συγκρίνεται το κρασί με άλλα κρασιά που δοκιμάσατε;
    Πόσο διαρκεί η γεύση στο στόμα σου μετά την κατάποση;
    Είναι το κρασί γεμάτο μπροστά, αλλά στη συνέχεια πέφτει στο φινίρισμα;

  Η σημερινή εποχή έχει επιβάλλει ένα υγιεινό διατροφικό πρότυπο, όπως η μεσογειακή διατροφή. ΄Άφθονοι συνδυασμοί με σύγχρονες τεχνικές, μας δίνουν ένα εκπληκτικό αποτέλεσμα. Γι’ αυτό πολλοί επαγγελματίες από τον κλάδο της εστίασης και των ξενοδοχείων έχουν στραφεί στην μεσογειακή διατροφή και ακόμη περισσότερο στα τοπικά προϊόντα.

    Η πυραμίδα της μεσογειακής διατροφής περιλαμβάνει στην βάση της, την κατανάλωση ελαιόλαδου, όσπρια, φρούτα, λαχανικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και ξηρούς καρπούς. Αμέσως μετά, ακολουθούν ψάρια, πουλερικά και αυγά. Τέλος στην κορυφή της βρίσκουμε το κρέας.

   Το πρώτο και πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας που είναι το πρωινό περιλαμβάνει όλα αυτά τα στοιχεία της μεσογειακής πυραμίδας.

    Πολλοί επαγγελματίες του κλάδου στρέφονται σε προϊόντα και συνταγές του τόπου τους, προσφέροντας στους φιλοξενούμενους όλα αυτά τα εδέσματα του κάθε τόπου. Παράλληλα ενισχύουν την τοπική αγορά και την οικονομία της. Οι φιλοξενούμενοι σέβονται αυτή την προσπάθεια και οι στατιστικές δείχνουν ότι όλο και περισσότεροι μυούνται σε αυτή τη διατροφική συνήθεια και επιβραβεύουν την κάθε προσπάθεια.

     Ένα πιάτο μεσσηνιακό, παρασκευασμένο με τοπικά προϊόντα, είναι το παραδοσιακό τυρί ‘’ταλαγάνι’’  ,ψημένο στη σχάρα , με επικάλυψη από μαρμελάδα σύκο και λαλάγγια ,απολαμβάνεται κυρίως ως ορεκτικό από τους φιλοξενούμενους.

    Σαν επαγγελματίες του κλάδου, είμαστε πολλοί χαρούμενοι που όλο και περισσότεροι νέοι και παιδιά στρέφονται στην μεσογειακή διατροφή.

ΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ

ΣΕΦ-ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ

Go On – ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΑΦΕΣ: Τα παλιά καφενεία της Καλαμάτας

Go On – ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΑΦΕΣ: Τα παλιά καφενεία της Καλαμάτας

Μια αναδρομή στο παρελθόν με αφορμή το αφιέρωμα καφέ στο νέο τεύχος του Go On, γνωρίζοντας τα παλιά καφενεία της Καλαμάτας και τα στέκια των Καλαματιανών.

Ο καφές στην Καλαμάτα, από τον 19ο αιώνα ακόμη, ήταν μια συνήθεια απόλυτα συνυφασμένη με την κοινωνική ζωή. Γλαφυρά στιγμιότυπα από τη δραστηριότητα εκείνων των εποχών συναντάμε στην έκδοση των Γενικών Αρχείων του Κράτους Μεσσηνίας «Καλαμάτα 1830-1940. Οδοιπορικό σε δρόμους και πλατείες της πόλης», που έχουν επιμεληθεί οι Αναστασία Μηλίτση Νίκα και Χριστίνα Θεοφιλοπούλου – Στεφανούρη.

Αριστοκρατική περιποίηση

«Το αριστοκρατικόν και διακρινόμενον διά την περιποίησιν και καθαριότητα εν τη Άνω Πλατεία καφενείον του κ. Κωνσταντίνου Κατσουλάκου, ανακαινισθέν τελείως και επί το ευρωπαϊκώτερον, ήνοιξεν εις πάντας τας πύλας του. Δεν θεωρούμεν περιττόν να προσθέσωμεν ότι το νέον καφενείον εκόμισεν καινουργή όλως εξ Αθηνών έπιπλα, καθρέπτας και όλα τα είδη των σερβίτσων. Φωτίζεται απλέτως δι’ ηλεκτρικού και εκόσμησε τους τοίχους δι’ υδατογραφιών εξόχων και αντασμογορικών».

Εφ. “Φως”, 18-8-1905 (Άνω Πλατεία ονομαζόταν η περιοχή των Παπλωματάδικων και η οδός Υπαπαντής) 

ΓΑΚ_ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ_αρχείο Ν Νικολόπουλου_Παραλία

Τα λαϊκά στρώματα και η αστική τάξη

Στην «Κάτω Πλατεία του περιπάτου» (Πλατεία 23ης Μαρτίου): «Παράλληλα, εδώ ήταν συγκεντρωμένα αρκετά στέκια των Καλαματιανών. Για παράδειγμα, στα καφενεία των αδελφών Μπογάκου, Δημάκη, Πιτσιλή (δεκαετία 1890) κ.α. σύχναζαν τα λαϊκότερα στρώματα της πόλης. Πολλά καφενεία, μάλιστα, λειτουργούσαν περιστασιακά και ως θέατρα ή καφωδεία (καφε σαντάν). Αντίθετα, η εκκολαπτόμενη αστική τάξη της Καλαμάτας σύχναζε στις επωνομαζόμενες «λέσχες», όπως ο Δημακόπουλος και ο Δαφνών, που ιδρύθηκαν το 1867 και το 1880 αντίστοιχα. Οι εύποροι Καλαματιανοί πλήρωναν μηνιαία συνδρομή για να έχουν δικαίωμα εισόδου. Εδώ, εκτός από το ότι απολάμβαναν τον καφέ τους, διάβαζαν την εφημερίδα τους, έπαιζαν επιτραπέζια παιχνίδια (ντάμα, τάβλι, σκάκι), μπιλιάρδο (σφαιριστήριο) ή «χαρτοπαίγνιο» σε ξεχωριστή συνήθως αίθουσα, παρακολουθούσαν επιστημονικές διαλέξεις, ερασιτεχνικές θεατρικές παραστάσεις και λογής άλλες πολιτιστικές εκδηλώσεις».

ΓΑΚ_ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ_αρχείο Ν Νικολόπουλου_ΚΙΣΚΙΛΑ_Παραλία

Ο καϊμακλής του Τζανή

Πλατεία Τζανή (Κεντρική Πλατεία ή Βασιλέως Γεωργίου Β΄): «Γνωστή με αυτό το όνομα από τα τέλη του 19ου αιώνα μέχρι το 1940, σε ανάμνηση του καϊμακλή καφέ που παρασκεύαζε στο καφενείο του ένας συμπαθής επαγγελματίας ονόματι Τζανής Καραμπίνης. Η θέση αυτού του καφενείου τοποθετείται στα δυτικά της οδού Αριστομένους, απέναντι από τη στοά Βαρβουτσή». Το καφενείο του Τζανή Καραμπίνη υπήρξε δημοφιλές στέκι των Καλαματιανών.

ΓΑΚ_ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ_αρχείο Ν Νικολόπουλου_ΑΙΓΛΗ_1928

*Τις φωτογραφίες ανακαλύψαμε στη συλλογή των Γενικών Αρχείων του Κράτους Μεσσηνίας, με την πολύτιμη βοήθεια της διευθύντριάς τους Αναστασίας Μηλίτση-Νίκα.

Ρεπορτάζ Μαρία Νίκα